कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस - ते स्वतः करण्यासाठी सूचना. रेखाचित्रे, आकृत्या आणि आकार (150 फोटो)

प्राचीन काळी, धुम्रपानाचा वापर अन्न अधिक काळ ताजे ठेवण्यासाठी किंवा उदाहरणार्थ, रस्त्यावर, लांबच्या प्रवासात आपल्यासोबत नेण्यासाठी केला जात असे. आता अशा उपाययोजना करणे आवश्यक नाही, परंतु अजूनही अनेक घरांमध्ये धूम्रपान कक्ष अस्तित्वात आहेत. लोकांना त्यांच्या खास चवीसाठी स्मोक्ड पदार्थ आवडतात. या पदार्थांना टेबलवर नेहमीच जागा असते.

लेखाचा सारांश:

कोल्ड स्मोक्ड प्रक्रिया

धूम्रपान दोन पर्यायांमध्ये विभागले गेले आहे: गरम आणि थंड. प्रक्रियेत फारसा फरक नसतो, मुख्य मुद्दा हा उद्रेक होण्याच्या तुलनेत अर्ध-तयार उत्पादनाचे स्थान आहे. कोल्ड स्मोकिंगसह, उत्पादनाचे स्टोरेज तापमान 35 सी पेक्षा जास्त नसावे. म्हणून, प्रस्तावित धूम्रपानाच्या रचनेपासून दूर अग्निशमन केंद्राची व्यवस्था केली जाते.

हे जोडले पाहिजे की स्मोकहाऊसचे परिमाण सहसा महत्त्वाचे नसतात, मुख्य गोष्ट अशी आहे की अर्ध-तयार उत्पादनाचे वैयक्तिक भाग ग्रिडवर स्थित आहेत जेणेकरून धूर आत प्रवेश करू शकेल अशा ठिकाणी त्यांच्यामध्ये अंतर असेल. स्मोकर चेंबरच्या भिंती आणि उत्पादन यांच्यातील अंतर देखील आहे.

प्रक्रिया खूप लांब आहे आणि सरासरी 2-3 दिवस लागतात. प्रक्रियेत, ओलावा कालांतराने उत्पादन सोडते आणि धूर, उलटपक्षी, ते भरते.थंड धुम्रपान केल्यावर, अर्ध-तयार मांस किंवा माशांचे उत्पादन चांगले ओलावा गमावते, परंतु चरबी शिल्लक राहते. म्हणून, धूम्रपान करण्याच्या या पद्धतीच्या उत्पादनांची पृष्ठभाग कोरडी आहे, परंतु थोडीशी तेलकट आहे.

प्रक्रियेची वैशिष्ट्ये आपल्याला अनेक महिन्यांसाठी उत्पादने जतन करण्याची परवानगी देतात. परंतु जर अर्ध-तयार उत्पादनामध्ये पुरेशी चरबी नसेल किंवा एखाद्या जुन्या प्राण्यापासून प्राप्त केली गेली असेल तर, आउटपुट खूप उग्र उत्पादने असेल, हे लक्षात ठेवा.

स्मोकहाउससाठी उपकरणे

भूसा साठी महत्वाची सामग्री, जी प्रक्रियेसाठी वापरली जाते. योग्य भूसा:

alders, फक्त झाडाची साल सोललेली, कारण ते उत्पादनास कडूपणा देतात;
काळीभोर फळे येणारे एक सदाहरित झुडूप, ते प्रमाणाबरोबर जास्त न करणे महत्वाचे आहे, कारण यामुळे उत्पादनाची एक अप्रिय आणि खूप तीक्ष्ण चव येईल;
चेरी आणि बर्च झाडापासून तयार केलेले;
ओक;
मॅपल
फळांच्या झाडांचा भूसा (सफरचंद, नाशपाती, चेरी इ.);

इष्टतम परिणाम प्राप्त करण्यासाठी, वापरलेले लाकूड कोरडे असले पाहिजे आणि बुरशीने खराब होणार नाही.

स्मोकहाउसची रचना आणि स्मोक्ड मीट बनवण्याची प्रक्रिया

कोणत्याही स्मोकहाउसमध्ये, धूम्रपानाच्या पर्यायाची पर्वा न करता, ओव्हनचा समावेश असतो, जेथे ते आग काढतात आणि राखतात; उघडे किंवा पाईप्स ज्यामधून बोनफायरमधून धूर निघतो; ग्रिड आणि हुकसह सुसज्ज स्मोकिंग चेंबर, धूम्रपानासाठी तयार केलेले अर्ध-तयार उत्पादन येथे असेल.

ज्या चेंबरमध्ये उत्पादन धुम्रपान केले जाते, तेथे कोणतीही पार्श्वभूमी नसावी, स्पष्ट कारणांसाठी. परंतु स्मोकहाउसचा हा भाग दाट, परंतु श्वास घेण्यायोग्य फॅब्रिकसह बंद करणे चांगले आहे, जसे की बर्लॅप.

धुम्रपान करण्याची प्रक्रिया खालीलप्रमाणे आहे: भूसा भरलेला कंटेनर उष्णतेच्या स्त्रोताजवळ स्थापित केला जातो, आग किंवा गरम घटक, हा संपूर्ण प्रक्रियेचा एक महत्त्वाचा भाग आहे, कारण भूसा राखण्यासाठी तापमान नियमांचे निरीक्षण करणे आवश्यक आहे. विघटन स्थिती.

जळलेल्या लाकडाचा धूर बनवलेल्या चिमणीतून अर्ध-तयार उत्पादनांकडे जातो, धुम्रपान प्रक्रिया होते. त्याच वेळी, उत्पादनांच्या खाली एक पॅलेट ठेवला पाहिजे आणि तपमानापासून वितळलेल्या उत्पादनांची चरबी त्यात वाहते.

नंतर धूर एका विशेष चिमणीच्या आउटलेटद्वारे बाहेर येतो. तसे असेल तर. किंवा स्मोकहाउसच्या झाकणाच्या छिद्रातून. स्मोकहाउससारखे उपयुक्त उपकरण कोणत्याही गॅरेजमध्ये उपलब्ध असलेल्या सामग्रीमधून आपल्या स्वत: च्या हातांनी एकत्र केले आणि बनवले जाऊ शकते.

स्मोकहाउस कसा बनवायचा?

स्मोकहाउससाठी, धातूची बॅरल आणि एक सामान्य बादली, एक अनावश्यक रेफ्रिजरेटर किंवा जुना प्रेशर कुकर योग्य आहे. काही कारागीर मेटल शीटपासून चेंबर वेल्ड करतात, तर काही विटांनी एकत्र करतात.

विटांचे स्मोकहाउस सर्वात सामान्य आणि पर्यावरणास अनुकूल आहेत, परंतु त्यांची असेंब्ली ही खूप कष्टदायक आणि महाग प्रक्रिया आहे. आणि इंटरनेटवर रशियन स्टोव्ह, बार्बेक्यू आणि हॉबसह स्टोव्ह एकत्र करून स्मोकहाउसचे बरेच फोटो आहेत.

अशा संरचनांचे बांधकाम खूप क्लिष्ट आहे, परंतु परिणाम अपेक्षेनुसार राहतो. ही केवळ घरातील एक अत्यंत उपयुक्त गोष्ट नाही. असा स्मोकहाउस असामान्य डिझाइनसह डोळा आनंदित करेल, कोणत्याही देशाच्या घरात ते खूप रंगीत दिसते आणि मालकांना नेहमी अनुकूल प्रकाशात सादर करते.

घरासाठी स्मोकहाउस खरेदी करा

ज्यांना स्मोक्ड उत्पादने आवडतात, परंतु त्यांच्याकडे ग्रीष्मकालीन घर किंवा व्हॉल्यूमेट्रिक स्मोकहाउस बांधण्यासाठी स्वतःची जागा नाही त्यांच्यासाठी, घरगुती उपकरण उद्योगाने घरगुती स्मोकहाउस सोडले आहेत. लहान, पोर्टेबल, ते इलेक्ट्रिक हीटिंग एलिमेंटवर बसवलेले एक मोठे सॉसपॅन आहेत.

स्मोकहाउसच्या पॅनमध्ये लाकूड चिप्स, उत्पादन, अर्ध-तयार उत्पादनातील चरबी यासाठी विभागांचे नेटवर्क आहे.उपकरणाच्या झाकणात थर्मामीटर बांधला जातो, जो मोठ्या प्रमाणात सुलभ करतो आणि संपूर्ण धूम्रपान प्रक्रिया समायोजित करण्यास आपल्याला अनुमती देतो.

या उपकरणांचे झाकण हँडल सहसा लाकडापासून बनविलेले असतात, कारण ही सामग्री प्रक्रियेदरम्यान गरम होणार नाही, ज्यामुळे समान उपकरणांसह काम करणार्या लोकांना दुखापत टाळण्यास मदत होईल.

हे धूम्रपान करणारे सहसा स्टेनलेस स्टीलचे बनलेले असतात. या गुणधर्मामुळे ते गंजण्यास खूप प्रतिरोधक बनतात आणि गुळगुळीत पृष्ठभाग पृष्ठभागाची स्वच्छता सुलभ करण्यास मदत करते.

स्मोकहाउस स्मोक जनरेटर आणि त्याची गरज का आहे

ज्याने कधीही पारंपारिक पद्धतीने धूम्रपान केले आहे त्याला हे माहित आहे की ही एक लांब आणि ऊर्जा-केंद्रित प्रक्रिया आहे, सामान्यत: उत्पादन अनेक दिवस धुम्रपान केले जाते आणि ओव्हनमध्ये तापमान आणि सरपणचे प्रमाण सतत निरीक्षण करणे आवश्यक आहे.

तांत्रिक विचारसरणीमुळे स्मोकहाउससाठी धूर जनरेटर वापरून वेळ आणि प्रयत्नात लक्षणीय घट झाली आहे. कमी वेळात आणि बऱ्यापैकी मोठ्या प्रमाणात धूर निर्माण करून ज्या विभागामध्ये उत्पादने धुम्रपान केली जातात त्या विभागाला त्याचा पुरवठा करण्याच्या उद्देशाने हे उपकरण तयार करण्यात आले आहे.

घरीही करता येते. त्याचे उपकरण क्लिष्ट नाही, स्मोक जनरेटरमध्ये एक चेंबर असतो ज्यामध्ये लाकूड चिप्स तळाशी ओतल्या जातात, ते जळते, लंबवत, एक धातूचा पाईप, जो हवा फिरवण्यास योग्य असतो, चालते, उदाहरणार्थ, मत्स्यालय पंपद्वारे, त्यातून जातो. शरीराचा वरचा भाग.

ज्या चेंबरमध्ये धुम्रपान होते त्या खोलीत हवेचा प्रवाह सुनिश्चित करणे महत्वाचे आहे. घरी अशी रचना तयार करताना, आपल्याला स्मोक जनरेटरच्या शरीराच्या खालच्या भागात एक छिद्र करणे आवश्यक आहे हे विसरू नका, ते लाकूड चिप्स अधिक तीव्रतेने स्मोल्ड करण्यासाठी ब्लोअर म्हणून काम करेल.

सर्वसाधारणपणे, लोक निरोगी, जलद आणि स्वस्त अन्नाच्या शोधात बरेच पुढे गेले आहेत. प्रत्येक चव, रंग आणि वॉलेटसाठी स्मोकहाउसची उदाहरणे मोठ्या प्रमाणात आढळू शकतात. विविध साइट्सवर इंटरनेटवर तयार केलेल्या स्मोकहाउसचे फोटो देखील भरपूर आहेत.

धूम्रपान बद्दल मनोरंजक तथ्य

आणि शेवटी, एक मनोरंजक वस्तुस्थिती: असे मानले जाते की पाइन भूसा वर धूम्रपान करणे अशक्य आहे, कारण शंकूच्या आकाराचे लाकूडमध्ये वाढलेले राळ सामग्री स्मोक्ड उत्पादनांना कडू चव देईल. पांढर्‍या समुद्रात रशियन साम्राज्याखालील आमचे पूर्वज बहुतेकदा उत्पादनांचा धुम्रपान करण्यासाठी पाइन शंकू वापरत असत.

आणि व्होल्गा प्रदेशात, अशा हेतूंसाठी पाइन भूसा वापरला गेला. दुर्दैवाने, उत्पादने बनवण्याच्या पाककृती आमच्या दिवसांपर्यंत पोहोचल्या नाहीत, परंतु ही वस्तुस्थिती पुन्हा एकदा सिद्ध करते की सभ्य परिणाम मिळविण्यासाठी प्रयोग करणे आवश्यक आहे. म्हणून, नवीन प्रयत्न करण्यास घाबरू नका; फक्त सर्वात स्वादिष्ट, उच्च दर्जाचे स्मोक्ड मांस बनवा.